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拿破仑蛋糕在上海首推mcake啊,源自法国巴黎的, 在当地也是上百年历史的老店了

二、拿破仑蛋糕怎么保存

拿破仑蛋糕的酥皮含大量油脂,放在温暖湿润处容易回油变软,需要放在干燥处保存,夏天建议放入冰箱保存。

但糕点类的东西都不宜在冰箱保存太久,淀粉会老化,吃起来怎么都不如刚买来好吃了。

建议新鲜的时候尽量吃完。

三、拿破仑蛋糕可以在家做吗?

可以

用料

千层酥皮 3片

鸡蛋 4个

低筋面粉 40克

淡奶油 350克

牛奶 40克

玉米油 40克

细砂糖 70克(10g+30g+30g)

糖霜 适量

拿破仑蛋糕的做法

戚风:

分离蛋黄、蛋清。

蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白,分别加入玉米油、牛奶、低粉,均为拌匀后再加入另一食材。

蛋白分次加30g细砂糖,打发至提起呈小弯钩状。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后全部倒回剩余蛋白霜中拌匀。

倒入28cm * 28cm烤盘,轻震,入烤箱上下火180℃,烘烤约18min。

出炉,倒扣烤网降温。

酥皮:

酥皮拿出冷冻室回温,稍松弛后,用叉子均匀扎出小孔,依次放入烤箱中层,上下火190℃,烘烤约10min,至酥皮蓬松、呈金。

出炉,置于烤网降温。

奶油:

淡奶油加30g细砂糖,打至9分发。

组合:

戚风蛋糕胚放凉后,横竖四等分切割。

依照戚风大小,裁剪酥皮,多余边角碾碎待用。

戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮,层层叠加往复,切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周,顶层酥皮筛上糖霜,DONE!迫不及待要开动~

小贴士

1. 戚风、酥皮可采取别样分割方式。

2. 印度飞饼可替换千层酥皮,两两叠加再擀开,层次更分明。

3. 待戚风、酥皮降至室温后,再涂抹奶油。

4. 冷藏味更佳。

用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 40克

奶 40

油 40克

奶油 100克

酥皮 2-3张

糖 40克

拿破仑蛋糕的做法

和做戚风步骤一样

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用方盘烤

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这是错误视频,这里应该压一层油纸,再上面再压一个烤盘

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从下往上依次排列:酥皮,奶油,蛋糕,奶油,酥皮。一共三层酥皮,两层蛋糕

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最后周围抹上薄薄的奶油,粘满百利脆片,完工!

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小贴士

半成品酥皮190℃烤15分钟,每个烤箱不太一样,200℃也可以。出炉放晾架晾凉

拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品,法文有一千层酥皮的意思,又称为千层酥。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键,工艺复杂做起来很费时。酥皮之间的夹层丰富,口感集松化嫩滑于一身。想做好,我建议去专业的地方学习一下。

拿破仑蛋糕当然可以在家里面自己做呀,上面教你怎么做。

这个可以在家做做起来轻松挺方便的,嗯,继续体会。