肥膘肉的做法有哪些肥膘肉怎么做好吃

苏式火腿馅

 

  

主料

白糖:200克 白芝麻:40克 瓜子仁:10克 核桃仁:13克 杏仁:10克 开心果:10克 玫瑰酱:15克 肥膘肉:40克 麦芽糖:20克 全蛋液:15克 火腿:100克 花生仁:10克 玉米油:20克 水:20克

 

  

苏式火腿馅的做法步骤

1:将火腿和肥膘肉分别切丁,放入盘中

 

   2:上锅大火蒸至熟透

   3:取出,晾凉

   4:再改成碎丁

   5:准备各种辅料

   6:将所有干果仁切碎倒入大碗

   7:混合均匀

   8:倒入切碎的果脯

   9:拌匀

   10:倒入火腿和肥膘碎丁

   11:拌匀

   12:加入白糖

   13:拌匀

   14:加入玫瑰酱和麦芽糖,拌匀

   15:加入蛋液,油,水,拌匀

   16:倒入熟糯米粉

   17:拌和均匀即可

  

小窍门

这馅料的湿度比较大,且填料不足,只适宜做酥皮月饼,或者用来包包子也是不错的。加入肥膘肉,会使口感滑润。不喜欢的可以不加,不过口感会受影响。

 

  

鲜花豆腐

 

  

主料

嫩豆腐:500克 肥肉:50克 鸡脯肉:50克

 

  

辅料

胡萝卜:30克 豌豆苗:50克 盐:3克

 

  

鲜花豆腐的做法步骤

1:豆腐揭去表皮后用箩筛制茸,用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸,与豆腐同置一盆中,加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。

 

   2:在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油,分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺,将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案,分别嵌于豆腐掺上,上笼蒸熟备用。

   3:炒锅置旺火上,加清汤烧沸,加胡椒粉,放入豌豆苗烫熟,舀入汤盆内,将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

  

肥膘莲藕

 

  

主料

肥膘肉:100克 莲藕:1段

 

  

辅料

葱:1棵 盐:适量

 

  

肥膘莲藕的做法步骤

1:洗干净材料,莲藕去皮

 

   2:如图所示切好材料

   3:烧好锅先下肥膘肉煎出油

   4:再放下莲藕炒一两分钟,

   5:放一碗水左右稍焖两分钟,再下葱段炒断生,盐调味便可。

   6:清淡爽脆可口!

  

小窍门

不能炒太久,否则影响莲藕的爽脆度

 

  

泾阳让饸

 

  

主料

肥膘肉:适量 鸡蛋:适量 馒头:适量

 

  

辅料

生姜:适量 小葱:适量 香醋:适量 盐:适量

 

  

泾阳让饸的做法步骤

1:将冷馍搓成细颗粒的馍花,再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,葱姜切成末;

 

   2:将切好的肥膘肉放入蛋清里搅拌均匀后放馍花,再倒入葱姜末,加入盐调味,将拌好的肉馅取三分之一倒入蛋黄中搅匀;

   3:取方形模具,先将白色肉馅放入摊平,再将的肉馅铺到顶层,开水入锅蒸40分钟即可,取出切成方块摆盘即可。

  

小窍门

1、食材比例为1斤肉:6个鸡蛋:3个馍,尽量选择肥一些的大膘肉;2、制作这道菜时一定要用晾凉的冷馍。

 

  

鱼糕

 

  

主料

草鱼:1条 肥膘肉:适量 鸡蛋:3个

 

  

辅料

葱:适量 淀粉:15克 姜:适量

 

  

鱼糕的做法步骤

1:草鱼宰杀,头尾切下做其他菜用。

 

   2:鱼中段取肉,用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉,葱姜打碎泡成葱姜水。

   3:鱼肉蓉肥膘蓉放一起,加3个蛋清,葱姜水,盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。

   4:放进模具中,上蒸锅蒸半小时至熟。

   5:打开锅盖,用厨房纸擦干鱼糕表面水分,刷上剩下的3个蛋黄,再蒸两三分钟就成了。

  

小窍门

如果想更洁白好看,可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。涂蛋黄液之前,一定要把鱼糕表面水分擦干,不然蒸完后蛋黄层会脱落。肥肉可以多放些,口感更滑润。