鱼香扒全茄做法大全十种做法

  

茄香银鳕鱼扒

  

主料

帝皇鲜南极银鳕鱼扒1份;

 

  

辅料

小番茄适量;青黄椒适量;罗勒适量;蒜片适量;小米椒适量;柠檬适量;

 

  

调料

海盐适量

 

  黑胡椒适量

  橄榄油适量

  白葡萄酒适量

  

茄香银鳕鱼扒的做法步骤

1:准备所需食材。

 

  2:鳕鱼洗净去鳞。

  3:用海盐橄榄油黑胡椒腌片刻。

  4:橄榄油加热,煎鳕鱼备用。

  5:炒香蒜片和小米椒,放入小番茄和青黄椒。

  6:烹入白葡萄酒,放入银鳕鱼扒,炖至汤汁包裹鱼肉即可。

  7:完成。

  8:很好吃。

  9:成品。

  

小窍门

80℃水烫鱼鳞特别容易清理。

 

  

香煎猪扒

  

主料

猪扒8片;

 

  

辅料

韩式烧烤酱4大匙;李锦记黑椒酱1.5大匙;料酒1大匙;苏打粉1.5茶匙;油适量;

 

  

香煎猪扒的做法步骤

1:猪扒用松肉锤锤松,放料酒,烧烤酱,黑椒酱,苏打粉抓捏均匀。

 

  2:放冰箱腌1个晚上。煎前提前拿出来放至室温状态,煎时比较容易熟。

  3:锅刷少许油烧热,把猪扒放入,中火煎至金黄,翻面继续煎。

  4:煎至肉熟透即可。

  5:稍凉切小块。

  

小窍门

猪扒比较瘦,放少许苏打粉腌制,可使肉质变松软不柴。

 

  

茄汁猪扒饭

  

主料

梅花肉350g;番茄1个;油菜心100g;米饭适量;

 

  

腌肉料

盐适量

 

  酱油适量

  蚝油适量

  胡椒粉1匙

  糖1匙

  鸡蛋1个

  酥炸粉2勺

  料酒适量

  油适量

  

调料

油适量

 

  盐适量

  酱油适量

  淀粉1匙

  番茄酱2勺

  糖1匙

  水适量

  

茄汁猪扒饭 的做法步骤

1:梅花肉切成大块,用肉锤把肉锤松软。

 

  2:用盐、油、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖,腌制二十分钟。

  3:二十分钟后打入一颗鸡蛋,再放入两勺酥炸粉,拌匀。

  4:番茄切成丁。

  5:青菜放油和盐焯水两分钟捞起。

  6:起锅热油,油温五成热,将猪扒下锅炸,炸至金黄酥脆捞起,控干油。

  7:用番茄酱、酱油、糖、淀粉拌成一个番茄酱汁。

  8:番茄丁入锅炒。

  9:番茄丁炒出汁水后,倒入番茄酱汁,大火收汁后关火。

  10:炸好的猪扒切成小块。

  11:将猪扒、青菜、番茄酱汁,放入米饭表面即可开吃。

  12:成品。

  

扒茄子

  

主料

茄子一个;面粉50克;食用油200克;

 

  

辅料

酱油5克;蚝油10克;大蒜半个;

 

  

扒茄子的做法步骤

1:茄子切成条状,用盐腌制10分钟,蒜切成沫,

 

  2:面粉中加入胡椒粉,五香粉调成糊,把腌好的茄子放入其中,

  3:锅中放油,等油7成热放入挂好糊的茄子,炸到茄子熟了(火不要大,中小火即可)

  4:炸好的茄子捞出放在盘中,余下的油中放入,葱,蒜沫,耗油,酱油,水(水不要放太多,可以不用放盐,因为茄子是腌制过的,后面还有耗油,酱油。口重的可以少放一点)水开勾薄芡。

  5:把熬好的芡汁到在茄子上

  

鱼香扒全茄

  

主料

长条茄子1条;肉末50克;

 

  

辅料

青豆适量;玉米粒适量;

 

  

配料

葱适量

 

  姜适量

  蒜末适量

  豆瓣酱适量

  泡椒适量

  小葱适量

  油盐适量

  糖醋适量

  淀粉适量

  老抽适量

  生抽适量

  

鱼香扒全茄的做法步骤

1:准备好原材料;

 

  2:肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;

  3:在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;

  4:酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;

  5:将酿好的茄子放入油锅中炸;

  6:炸至茄子七、八成熟;

  7:锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;

  8:再下入葱姜蒜末一起爆香;

  9:加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;

  10:放入刚炸过的茄子;

  11:放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;

  12:加入适量的水淀,勾薄芡汁;

  13:将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;

  14:端上桌子上。

  

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;2.茄子打槽时不必打的太深,肉馅不要填的太满;3.烧时先煸炒豆瓣酱,再调入鱼香汁,将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

 

  

香煎猪扒

  

主料

猪扒肉2块;

 

  

辅料

料酒适量;蚝油适量;胡椒粉适量;淀粉适量;鸡蛋1个;面包糠适量;姜丝适量;

 

  

香煎猪扒的做法步骤

1:猪扒肉两块平铺在案板上。

 

  2:用拍肉锤分别把两块肉拍成大约原来的两倍大小。

  3:肉中加入少许姜丝,1小勺料酒,1小勺蚝油,少许胡椒粉,腌20分钟。

  4:在三个盘子中分别放入淀粉,蛋液,面包糠。

  5:把猪扒按淀粉-蛋液-面包糖的顺序依次裹好,放在盘子中静置十分钟。

  6:锅内加少许油。

  7:油五成热昀放入猪扒,小火煎至两面金黄即可。

  8:出锅后用吸油纸吸去猪扒表面多余的油,又脆又香的香煎猪扒就大功告成了。

  9:用猪扒,西兰花,圣女果和米饭给大妞做了月亮树套餐(我们自己命名的。^O^)。

  

尖椒扒全茄

  

主料

尖椒1个;茄子2个;肉馅50克;

 

  

辅料

香菜1棵;香葱1棵;大蒜2个;黄豆酱1汤匙;盐0.5匙;老抽1茶匙;糖1茶匙;鸡精1茶匙;

 

  

尖椒扒全茄的做法步骤

1:青椒、茄子洗净擦干水份。茄子可不去蒂。

 

  2:蒜、葱、香菜切末。

  3:平底锅倒入少许油,下尖椒和茄子小火煎不时翻面。煎尖椒起虎皮,茄子全熟变软。

  4:放于盘中。

  5:炒锅放少许油,油热后下肉馅炒散。加黄豆酱微炒。

  6:加少许水,加入适量盐、老抽、糖和鸡蛋精。最后勾芡使酱汁浓稠。

  7:将肉酱浇在茄子上,在洒上蒜、葱、香菜即可。

  

小窍门

煎茄子时少洒些盐防溅油。豆酱各家咸味程度不一,肉酱放盐要注意,少量尝试着放。

 

  

茄汁猪扒饭

  

主料

猪肉200克;玉米50克;西红柿300克;马苏里拉芝士适量;白米饭适量;鸡蛋二个;洋葱适量;糖适量;

 

  

辅料

盐适量;橄榄油适量;胡椒粉适量;淀粉适量;

 

  

茄汁猪扒饭的做法步骤

1:猪肉用刀背拍松,然后用盐、橄榄油、胡椒粉、淀粉腌制半小时

 

  2:玉米切粒,洋葱切条,西红柿底部划十字

  3:煲开水,放进西红柿,去掉西红柿的皮后捞起

  4:锅内放橄榄油,将西红柿、洋葱、玉米粒放进锅里煮酱汁

  5:最后加入适量的糖,待糖融化即可铲起待用

  6:白米饭加入鸡蛋炒香铲起待用

  7:锅内放橄榄油,将腌制好的猪扒煎至金七分熟

  8:然后将猪扒铺在蛋炒粉的面上

  9:淋上煮好的酱汁

  10:撒上马苏里拉芝士

  11:烤箱预热200度烤10分钟即可

  12:成品图

  

小窍门

1、猪扒一定要拍松2、自己煮的酱汁会更香3、可以加入蘑菇等,根据自己口味调整4、白米饭一定要先放进冰箱至少半天以上才用来做炒饭5、每个烤箱温度会有些偏差,具体自己把握

 

  

香菇扒鸡

  

主料

整鸡1只;香菇15棵;

 

  

辅料

葱1棵;姜1块;花椒10棵;八角1棵;香叶3个;茴香籽1茶匙;桂皮1块;油100克;香菜2棵;生菜1棵;

 

  

香菇扒鸡的做法步骤

1:整鸡一只拔毛去内脏

 

  2:香菇浸泡洗净

  3:香菇切片,葱姜切丝,蒜备用

  4:如图生抽,食用油,葱姜丝,蒜末,少量盐腌制半小时。

  5:如图锅中热油,油热倒入生抽,加入香菇炒香

  6:如图将香菇填到鸡肚子里

  7:如图锅中倒油,油热放入鸡,煎至表皮金黄翻至另一面,至整鸡都变成金

  8:如图倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。

  9:如图加入刚刚浸泡香菇的水,花椒,大料,香叶,桂皮,丁香,茴香籽大火炖煮至开锅,转小火焖煮1个小时,翻面继续炖煮1个小时。

  10:如图美味的脱骨扒鸡,色泽鲜艳,入口软烂,老少皆宜,美味快来品尝吧。

  

小窍门

1.整鸡不要太大,以二斤以内为佳。2.泡香菇的水不要倒掉,炖煮时会用到。3.葱姜蒜可以适当多一些。4.家里炖煮锅比较小一些,可以中途给鸡翻个身更容易进味道。

 

  

全麦猪扒汉堡

  

主料

全麦高筋面粉250g;白砂糖50g;黄油40g;牛奶80g;鸡蛋1个;酵母3g;盐2g;

 

  

辅料

猪扒3块;培根肉3片;生菜3片;番茄沙司适量;白芝麻适量;

 

  

全麦猪扒汉堡的做法步骤

1:准备好材料

 

  2:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

  3:加入全麦面粉,酵母搅拌,面粉完全吸收水份后柔成面团结

  4:揉至面团表面光滑不粘手时,加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑,能拉出手套膜为止

  5:揉好的面团静置15分钟,将面团分割100克的小面团,然后滚圆

  6:将排好气的面团粘上白芝麻,摆放到烤盘里

  7:烤箱调至发酵功能,把做好的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤

  8:烤箱调回上下火功能,上火180度,下火160度,烤15分钟

  9:猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度,烤10~15分钟即可(根据猪扒的厚度增减时间)

  10:烤好的面包自然冷却后,横切成三片,在面上挤上番茄沙司,放一片生菜,再挤上番茄沙司,把猪扒叠在生菜面上,盖上另一片面包片,再挤上番茄沙司,放上培根肉,盖上最后一片面包片即可

  11:自己做的猪扒包料就是足